Mini bakłażany, czyli Gruzja na talerzu

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Gruzińską sztukę kulinarną darzę wielkim sentymentem, dlatego dania z tego kraju są obowiązkowym punktem w mojej tygodniowej diecie. Co to za dieta? – ktoś zapyta. Nie są to z pewnością potrawy fit, ale nie o to chodzi. Po prostu lubię tradycyjne dania z całego świata, w wersjach dostosowanych do naszych warunków. Dzisiaj proponuję Wam jakże cenione w Gruzji bakłażany.

Wchodzę do sklepu i ku mojej radości widzę mini bakłażany. Nie za często spotykamy to warzywo na półkach warzywniaków. Kuchnia gruzińska opiera się przede wszystkim na spotkaniach z przyjaciółmi i sprawianiu im kulinarnych przyjemności, a bazą są w niej właśnie pasty z bakłażanów. Tradycyjne dania z tego regionu pozostają niezmienione przez setki lat, głównie ze względu na smak potraw, który broni się sam. Sery, pasty, placki drożdżowe i pierożki to kwintesencja ich kuchni. Te małe bakłażany, kupione dzisiaj, szkoda byłoby zużyć na pastę, postanowiłem więc je nafaszerować. Mała przekąska czy pożywny obiad? To w gruncie rzeczy zależy od Was. Do dzieła!

baklazan_21-min

Przygotujemy dziś dwa rodzaje faszerowanych bakłażanów. Jedne z kuskusem, miętą, mozzarellą i pomidorkami cherry. Drugi przepis będzie zaś bardzo klasyczny. Będzie to badridżani z serem kozim i orzechami, posypane pestkami granatu. Zaczniemy od umycia bakłażanów, przekrojenia ich na pół, posolenia i odstawienia na dłuższą chwilę, by pozbyły się goryczki. Następnie skrapiamy oliwą i pieczemy w 200 stopniach przez około 25 minut, aż staną się miękkie. Kuskus zalewamy wcześniej przygotowanym bulionem i czekamy, aż napęcznieje. Pomidorki kroimy w drobną kostkę, to samo robimy z mozzarellą. Listki mięty rwiemy na mniejsze części. Mieszamy ze sobą wszystkie składniki. Pierwszy farsz już jest gotowy. Drugi będzie jeszcze prostszy od pierwszego, ale wiadomo, że prostota w kuchni to rzecz najważniejsza. Zaczynamy od posiekania orzechów włoskich, które następnie dodajemy do koziego sera wraz z ząbkiem czosnku. Wszystko blendujemy przez krótką chwilę. Pasta jest prawie gotowa, wystarczy dodać posiekaną kolendrę, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem i wszystko delikatnie wymieszać. Bakłażany faszerujemy na około 10 minut przed wyciągnięciem z piekarnika. Samo danie w obydwu wariantach równie dobrze smakuje podawane na zimno. Smacznego!

baklazan_22-min

20 szt. małych bakłażanów

100 g kaszy kuskus

10 pomidorków cherry

doniczka mięty

1 opakowanie małej mozzarelli

200 g serka koziego

200 g orzechów

1 cytryna

1 doniczka kolendry

1 ząbek czosnku

pestki granatu do dekoracji

Reklama

Dyniak

– Jak można wywalać gnój w klapkach? – pytam tego wieśniaka. Nie